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旧穀とは、前年に生産された作物や、またはそれ以前の生産された作物の事です。
小豆などでは、11月限月に新穀が建つが、旧穀に比べ、1000円位、上値が付くのが普通です。
尚、旧穀は古品、ヒネとも言われています。